La panadería ‘Green Rhino’ había sido celebrada como una de las aperturas más esperadas de 2025 en la Ciudad de México. Su creador, Richard Hart, llegó con el prestigio de haber revolucionado la panadería en Copenhague y de haber trabajado al lado del reconocido chef René Redzepi, de Noma. Sin embargo, en cuestión de horas, la conversación pasó de la emoción por sus panes artesanales a una ola de indignación nacional, luego de que se viralizara un audio donde el chef se burla del pan mexicano y critica directamente a los bolillos.
El escándalo estalló cuando la cuenta ‘Terrorrestaurantesmx’ difundió un clip en el que Hart supuestamente asegura que en México “no existe una cultura del pan” y que las tortas locales se hacen con “pan industrial horrendo”. Las declaraciones no solo sorprendieron por su tono despectivo, sino porque contradicen totalmente el discurso de respeto a los ingredientes locales con el que Green Rhino se había presentado al país.
¿Qué dijo exactamente el chef de ‘Green Rhino’ sobre el pan mexicano?
Según el audio viral, Richard Hart afirma:
“Voy a abrir la mejor panadería en CDMX… Sabes, en México realmente no tienen una cultura del pan, hacen tortas horrendas de pan industrial”.
La reacción en redes fue inmediata, usuarios, panaderos, críticos gastronómicos e incluso comensales frecuentes de la Roma se manifestaron en contra del mensaje, defendiendo la importancia cultural del pan mexicano, especialmente del bolillo, la telera y las tradicionales tortas que forman parte de la gastronomía cotidiana del país.
Para muchos, resultó contradictorio que un proyecto que presume inspirarse en ingredientes locales y en la cultura mexicana expresara tal desprecio hacia uno de los alimentos más representativos de esta tradición.
¿Quién es Richard Hart y por qué ‘Green Rhino’ había generado tanta expectativa?
Antes de este escándalo, la historia de Green Rhino se contaba como la llegada de un gigante de la panadería nórdica a México. Richard Hart ganó reconocimiento internacional cuando lanzó ‘Hart Bageri’ en Copenhague con el apoyo de Redzepi, posicionándose como referente de la panadería de masa madre.
Su llegada a México en 2023 marcó el inicio de un proyecto ambicioso, descubrir harinas nacionales, entender los ingredientes locales y abrir un espacio donde la técnica europea conviviera con los sabores mexicanos. Tras dos años de exploración, finalmente inauguró Green Rhino en junio de 2025, en la colonia Roma.
@terrorrestaurantesmx Segun Richard Hart de Green Rhino, en México no hay una cultura del pan. Pero el salvador blanco europeo ya está aquí para solucionar eso ☠️
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El concepto enamoró desde el primer día: fermentaciones largas, harinas seleccionadas, productos locales y una propuesta divertida que incluía panes dulces, hogazas de masa madre, croissants, focaccias y el ya famoso “café de olla”, un kouign amann inspirado en la bebida tradicional.
¿Cómo reaccionaron los mexicanos ante las críticas al bolillo?
Después del audio viral, usuarios en redes comenzaron a defender la herencia panadera mexicana, recordando que el pan forma parte de la identidad nacional desde hace siglos. Panaderos artesanales también respondieron mostrando técnicas, procesos y variedades que contradicen la idea de que México no tiene cultura del pan.
La conversación pasó de un simple comentario desafortunado a un debate sobre el valor del bolillo, la tradición de las tortas y la importancia de respetar la gastronomía local, especialmente cuando se llega con un proyecto extranjero que pretende integrarse a ella.
