En pocos días en México se celebrará el Día de la Independencia, por lo que el 15 de septiembre el presidente de México dará el ya tradicional Grito de Independencia en el balcón principal de Palacio Nacional en una ceremonia que será transmitida nacionalmente. La noche de Independencia es probablemente una de las noches en las que más platillos mexicanos se consumen.
Si este año te toca a ti ser el anfitrión de la noche mexicana y quieres cambiar el pozole de todos los años por recetas más originales no te preocupes aquí te traemos 3 recetas de platillos hechos por los chefs mexicanos más reconocidos como Marta Zepeda y Pepe Salinas de quienes podrás encontrar más recetas en la aplicación KiwiPro.
RECETAS MEXICANAS PARA EL 15 DE SEPTIEMBRE
Mole chiapaneco de Simojovel
Simojovel es uno de los 119 de Chiapas, y en su gastronomía, una de las estrellas es este mole que se caracteriza por su dulzor.
Ingredientes (10 porciones)
• 2 kg de guajolote o pollo
• 1 cucharadita sal
• ½ cucharadita pimienta negra
• 4 hojas de laurel
• ¼ cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita tomillo
• 4 litros agua
Para el mole:
• 4 chiles anchos (sin semillas)
• 4 chiles mulatos (sin semillas)
• 4 chiles pasilla (sin semillas)
• ¼ taza de aceite vegetal
• 1 taza de jitomate
• ½ taza de cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 plátano macho (sin cáscara)
• 1 ramita de tomillo
• 1 raja de canela
• 1 cucharada cacahuate
• 1 cucharada almendra
• 1 taza pan de yema regional de Chiapas
• 4 cucharada chocolate con azúcar
• 2 cucharadita sal
• ½ cucharadita pimienta
• 3 litros caldo de pollo
Método de preparación
1. Para el guajolote o pollo, cocínalo cortado en piezas en agua con sal, cebolla, ajo, laurel, tomillo y pimienta durante 40 minutos. Reserva el caldo colado para preparar el mole y las piezas de guajolote o pollo en refrigeración.
2. Desvena y en una cacerola con aceite caliente fríe los chiles cuidando que no se doren demasiado para que no se amargue el mole. Retira del fuego y en el mismo aceite fríe el plátano macho cortado en rebanadas delgadas, las almendras y los cacahuates y reserva.
3. En la misma cacerola con aceite acitrona cebolla y ajo picados. Agrega el jitomate y el pan de yema tostado.
4. Agrega todos los ingredientes reservados y cubre con 2 litros de fondo de ave y cocina a fuego medio hasta que hierva.
5. Agrega el chocolate, especias y sal.
6. Enfría, licúa y cuela.
7. En una cacerola agrega el mole y el otro litro de caldo de pollo y cuando hierva baja la flama y cocina a fuego lento durante 1 hora o hasta lograr la consistencia deseada.
8. Agrega las piezas de guajolote y cocina durante 20 minutos más.
9. Sirve el mole y acompaña con arroz de fiesta y tortillas de maíz.
Tlayuda de habas y escamoles
Prueba esta rica receta directo desde la tierra de las Tlayudas, Oaxaca. Esta especie de enorme y crujiente tortilla de maíz criollo va acompañada de puré de habas y unos escamoles que recuerdan la riqueza de la gastronomía prehispánica.
Ingredientes (10 porciones)
Para preparar los escamoles:
• 500 g de escamoles
• 250 g mantequilla
• 50 g cebolla (finamente picada)
• 50 g ajo (finamente picado)
• 100 ml jugo de limón
• Hojas de epazote
• 2 cucharadas de chile cuaresmeño (finamente picado)
Para el puré de habas:
• Agua
• 500 g de haba seca
• 50 g ajo
• 100 g cebolla
• 1 litro fondo de ave
• 250 g nopales (en cubos)
• Sal refinada y de grano
• 150 ml de jugo de limón
Para decorar:
• 2 cucharadas de aceite
• Aguacate
• 50 g de asiento de manteca
• Sal
Método de preparación:
1. En una olla exprés cocina las habas con el ajo, la cebolla, sal y agrega agua al doble de la cantidad de las habas. Cocina por 45 minutos.
2. Una vez cocida las habas, colócalas en un procesador y muele con el caldo calculado para tener una textura cremosa. Sazona con sal y reserva.
3. En un tazón coloca los nopales y agrega la sal, deja reposar por 30 minutos. Agrega agua para quitar el exceso de sal, escurre y sazona con el jugo de limón.
4. En un comal calienta la tlayuda y agrega el asiento de manteca. Mantén caliente la tlayuda a fuego bajo.
5. En un sartén fríe el ajo, la cebolla y el chile cuaresmeño. Agrega los escamoles y termina con el limón y epazote.
6. Agrega puré de haba sobre la tlayuda. Retira del fuego y acomoda en un plato extendido. Coloca los escamoles sobre la tlayuda, polvo de espirulina y los nopales encurtidos.
Chalupas Poblanas
Son botanas para cualquier ocasión, con salsa verde y roja, carne deshebrada y cebolla picada. Clásico antojito mexicano que a todos encanta. Son botanas perfectas para cualquier
Ingredientes (6 porciones)
• 3 jitomates guaje
• 15 g ajo (limpio)
• 10 g cebolla
• 10 ml aceite vegetal
• 10 g chile chipotle (seco, sin venas ni semillas)
• Sal y pimienta
• 2 lt de agua
• 1 cucharadita de sal de grano
• 100 g de chile jalapeño verde (sin rabo)
• 500 g tomate verde criollo
• 30 g ajo (limpio)
• 30 g cilantro
• 10 g hojas de epazote
• 10 g concentrado de pollo
• 30 g manteca de cerdo
• 6 piezas tortilla para chalupa
• 30 g cebolla blanca (finamente picada)
• 30 g carne de res deshebrada
Método de preparación
1. Para la salsa de chipotle, en un comal asa los jitomates, el ajo y la cebolla por 5 minutos. Reserva.
2. En una sartén con aceite fríe los chipotles hasta que se inflen, evita que se pongan negros. Coloca en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
3. Licúa los jitomates, el ajo, la cebolla y los chipotles hasta tener una consistencia uniforme.
4. Cocina en una ollita a fuego medio por 20 minutos. Sazona con sal y pimienta. Reserva.
5. Para la salsa verde, en una ollita hierve el agua y la sal de grano, agrega el chile jalapeño y el tomate, cocina a fuego alto por 15 minutos. Retira el agua y vierte en un bowl con hielos, licúa por 5 minutos con el ajo, el cilantro, las hojas de epazote y el concentrado de pollo. Reserva.
6. En una sartén con manteca caliente dora las tortillas por ambos lados.
7. Baña la mitad de las tortillas con la salsa roja y la otra mitad con la salsa verde, espolvorea con la cebolla picada y la carne deshebrada.
